中秋烤肉 3招享瘦健康和美味

中秋節連假三五親友團聚，免不了一起吃吃喝喝，尤其是應景的月餅、柚子和烤肉，絕對不容錯過，但吃得開心之餘，要如何掌握體重不失控？健身營養師DGI黃威杰分享了三大要點：避免烤焦食材、補充蔬果抗氧化、選用低脂食材，讓民眾在連假烤肉時，可以避開體重飆升以及健康亮紅燈的危機，同時享受與親友間相聚的歡樂時光。

一、避免烤焦食材，烤肉的同時，如果火侯與時間沒有掌控好，燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物，食材經過碳火長時間加熱，也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，尤其是高油脂的肉類，產生的濃度會更高，因此黃威杰營養師建議大家，如果是比較不容易熟的食材可以先透過其他方式加熱，讓食材放上烤爐後能加快熟透，降低暴露在碳火上的時間，或者可以用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物直接附著於食材上，降低與碳火接觸時間就能大大降低致癌物質的產生。

二、補充蔬果抗氧化，烤肉的同時我們常常會搭配吐司一起包肉食用，或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材，一不小心就會讓一天的熱量和油脂攝取直接超標，也因此營養師建議，在烤肉之前可以先烤蔬菜，例如青椒、菇類、筊白筍、生菜等，可以避免整餐的熱量攝取過高，以及適度增加飽足感，蔬菜也富含維生素C，具有抗氧化的功能，能抵禦體內的自由基，避免我們吃進去大量的致癌物對人體產生危害，降低細胞病變的風險。

三、選用低脂食材，烤肉時滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴，建議食材可以多選肉低脂肉類，以及低飽和脂肪，例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等，另外熱量地雷，則是集中在加工食品上，例如香腸、貢丸、甜不辣等，不僅熱量較高，也對於健康較無幫助。

黃威杰營養師強調，大家在中秋烤肉的同時，如果可以注意這些食材選擇與烘烤小細節，就能同時保持健康，又能享受烤肉的樂趣，另外也可以注意避免過多的沾醬或者烤肉醬，並且用多喝水來避免飲用含糖飲料來解渴，就能讓體重控制得宜。